Carte des fromages de France: les 50 fromages Français AOP

Carte des fromages de France : la fabrication du fromage français

La fabrication des fromages français est un processus qui a été perfectionné au cours des siècles. Les fromages français sont fabriqués à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis, et chaque type de fromage nécessite une recette distincte pour créer la saveur et la texture souhaitées.

Tout d’abord, le lait frais est chauffé pour séparer le caillé du petit-lait. Le caillé est ensuite coupé en cubes et brassé dans une cuve jusqu’à ce qu’il mûrisse. Après avoir été égoutté, le fromage est pressé dans des moules pour lui donner sa forme caractéristique. Dans certains cas, du sel peut être ajouté au cours de cette étape. Le fromage est ensuite placé dans un endroit frais pour vieillir et développer sa croûte. Selon le type de fromage fabriqué, cette période d’affinage peut durer des semaines, des mois, voire des années !

Il existe aujourd’hui plusieurs types de fromages français, dont le brie, le camembert, le roquefort, la tomme de Savoie, etc. Chacun d’entre eux offre une expérience unique en termes de goût et de texture pour ceux qui apprécient ces délices ! Voici un aperçu général de la façon dont est fabriqué le fromage français:

1. Préparation du lait : tout d’abord, le lait est préparé en le pasteurisant pour tuer tous les microorganismes nocifs. Le lait peut être préparé à partir de différentes sources, comme le lait de vache, de chèvre ou de brebis.
2. Ajout de ferments lactiques : après la pasteurisation, des ferments lactiques sont ajoutés au lait pour commencer le processus de transformation en fromage. Ces ferments sont des bactéries qui aident à acidifier le lait et à développer les caractéristiques de goût et de texture du fromage.
3. Ajout de présure : la présure est une enzyme qui aide à coaguler le lait en séparant le caillé solide des liquides. La présure peut être obtenue naturellement à partir de l’estomac des animaux ou être fabriquée de manière synthétique.
4. Coagulation du lait : une fois la présure ajoutée, le lait commence à coaguler et à se séparer en caillé solide et en petits morceaux de gras.
5. Filtration du caillé : une fois que le lait a coagulé, le caillé est filtré à l’aide d’un tamis ou d’une toile fine pour séparer les petits suisses des morceaux de caillé solide.
6. Moulage du fromage : les morceaux de caillé solide sont alors pressés et moulés pour donner la forme finale du fromage.
7. Affinage du fromage : une fois moulé, le fromage est placé dans une cave d’affinage pendant une période de temps variable, allant de quelques jours à plusieurs mois, selon le type de fromage. Pendant cette période, le fromage continue de mûrir et de développer sa texture et son goût caractéristiques.

Il est important de noter que chaque type de fromage français a sa propre méthode de production unique, et que ce processus peut varier considérablement d’un type de fromage à l’autre.

Les différents types de fromages français

Les fromages français comptent parmi les plus variés et les plus délicieux du monde. Les variétés de fromage sont multiples : des fromages à pâte molle aux fromages à pâte dure, il existe une incroyable variété de types de fromages disponibles en France. Les fromages à pâte molle et à croûte, comme le brie ou le camembert, sont particulièrement populaires et peuvent être dégustés seuls ou dans le cadre d’un repas plus copieux. Les amateurs de fromages au lait de chèvre trouveront également une gamme de fromages tels que le Chevre et le Banon, qui ont un goût délicieusement acidulé. Les fromages à pâte pressée plus dure, comme le Comté et le Beaufort, offrent des saveurs plus intenses et présentent souvent une croûte blanche ou jaune fleurie qui se forme pendant le processus de vieillissement. Quel que soit le type de fromage que vous préférez, vous trouverez certainement parmi les nombreux types de fromages français quelque chose qui ravira vos papilles !

Qu’est-ce qu’un fromage AOP ?

En France, on compte 45 fromages, 3 beurres et 2 crèmes bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP). Historiquement mis en place pour lutter contre la fraude, l’Appellation d’Origine Protégée désigne les produits agroalimentaires européens dont la production, la transformation et l’élaboration sont réalisées dans une zone géographique précise, selon un savoir-faire reconnu et un cahier des charges déterminé.

Carte des fromages de France : les fromages Français par région

Nous avons regroupé dans cette carte des fromages de France les fromages Français AOC et AOP.

Fromages Haute Savoie et fromages de Savoie

Le fromage de Haute Savoie est un type de fromage fabriqué dans les Alpes françaises. Il s’agit d’un fromage à pâte mi-dure fabriqué à partir de lait de vache, au goût doux et légèrement salé. Le fromage est affiné pendant au moins trois mois et a une couleur jaune ou orange pâle avec de petits yeux partout. Le fromage de Haute-Savoie est généralement servi en apéritif ou fondu sur des plats pour leur donner du goût. Il se marie bien avec des fruits comme les pommes, les poires et les noix, les amandes et les noisettes. La texture de ce fromage est ferme mais crémeuse, ce qui en fait un fromage idéal à couper en fines tranches pour les sandwichs ou à manger seul. Ce fromage fond également bien et peut être utilisé pour fondre sur des pizzas, des pâtes et d’autres plats salés. Les fromages de Haute Savoie ajoutent un goût distinctif à tout plat, ce qui en fait un complément idéal à tout repas.

Il faut noter que le fromage à raclette n’est pas un fromage AOC. Les fromages de Savoie et Haute Savoie AOC sont : le Beaufort, le Reblochon, l’Abondance, le Chevrotin, la Tome des Bauges.

Fromages Pyrénées et fromages Pays Basque

Les Pyrénées abritent certains des meilleurs fromages en France, souvent fabriqué à partir de lait de brebis. Voici quelques exemples de fromages des Pyrénées qui sont particulièrement populaires : le Bethmale, la tomme de brebis des Pyrénées, l’Ossau-Iraty, le Roquefort, le Rocamadour, le Laguiole et le Bleu des Causses.

Il est important de noter que cette liste n’est pas exhaustive et qu’il existe de nombreux autres fromages produits dans les Pyrénées. Si vous avez l’occasion de visiter cette région, n’hésitez pas à goûter à différents fromages pour découvrir les différents goûts et textures qui les caractérisent.

Fromages Normands

La Normandie est une région célèbre pour ses fromages de qualité, notamment ses fromages à pâte molle et à croûte fleurie. Voici quelques exemples de fromages de Normandie qui sont particulièrement populaires:

1. Camembert : le Camembert de Normandie est l’un des fromages les plus populaire de France. Il a une pâte molle à croûte fleurie.
2. Livarot : le Livarot est un fromage à pâte molle et à croûte lavée. Il a une pâte crémeuse et une croûte rougeâtre.
3. Pont-l’Evêque : le Pont-l’Evêque est un fromage à pâte molle et à croûte lavée. Il a une pâte crémeuse et une croûte orangée.
4. Neufchâtel : le Neufchâtel est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie produit dans la région de Normandie. Il a une pâte crémeuse et une croûte blanche.

Carte des Fromages : Fromages d’Auvergne

L’Auvergne est célèbre pour ses fromages de qualité, notamment ses fromages à pâte persillée et à pâte pressée non cuite. Voici les fromages AOC d’Auvergne :

• Fourme d’Ambert : la Fourme d’Ambert est un fromage à pâte persillée. Il a une pâte bleue et une croûte grise.
• Cantal : le Cantal est un fromage à pâte pressée non cuite, de couleur jaune avec une croûte orangée.
• Bleu d’Auvergne : le Bleu d’Auvergne est un fromage à pâte persillée. Il a une pâte bleue et une croûte blanche.
• Saint-Nectaire : le Saint-Nectaire est un fromage à pâte pressée non cuite. Il a une pâte jaune et une croûte grise.
• Salers : le Salers est un fromage à pâte pressée non cuite. Il a une pâte ferme et une croûte jaune.

Carte des Fromages de France : les fromages de Bourgogne et Champagne

La Bourgogne et la Champagne sont des régions célèbres pour leurs vins, mais elles produisent également de nombreux fromages de qualité. Voici quelques exemples de fromages de Bourgogne et de Champagne qui sont particulièrement populaires: Époisses, Mâconnais, Langres, Chaource, et Charolais.

Fromages du Centre Val de Loire et de Poitou-Charentes

Les fromages des régions Centre Val de Loire et Aquitaine offrent une grande variété de saveurs et de textures à admirer. Les fromages AOC de ces régions sont le Crottin de Chavignol, le Selles-sur-Cher, le Valençay, le Sainte-Maure de Touraine, le Pouligny-Saint-Pierre et le Chabichou du Poitou.

Ces fromages sont tous uniques en leur genre, ce qui en fait un délice pour tous les palais !

Carte des fromages de France : les fromages de Franche Comté et d’Alsace Lorraine

La Franche-Comté et l’Alsace-Lorraine sont des régions célèbres pour leurs fromages de qualité. Voici un aperçu des fromages de Franche-Comté et d’Alsace-Lorraine AOC : Munster, Comté, Mont d’Or, Morbier, Bleu de Gex, Gruyère.

Fromages corses et de Provence

Les fromages corses sont connus dans le monde entier pour leur saveur et leur texture uniques. De nombreux connaisseurs de fromage considèrent les fromages corses comme étant parmi les meilleurs au monde (mais on est pas sûrs qu’ils soient très objectifs). Les variétés AOC de fromage corse et de Provence sont le Banon, le Pélardon, le Brocciu et la Brousse du Rove.

Le Banon par exemple est un fromage au lait de chèvre à pâte molle qui est enveloppé dans des feuilles de châtaignier et trempé dans de l’eau-de-vie pour créer sa saveur particulière. Tous ces délicieux fromages peuvent être utilisés dans des salades ou sur des plateaux d’apéritifs, ajoutant ainsi une touche de gourmandise à tout repas !

Pour compléter cette carte des fromages de France, vous aimerez peut-être aussi notre carte des vins de France ?